06 Nov 2017   11:39:29 PM   Monday   BdST

শীতের আভাস, খাবো পিঠা

হেমন্তের ঝুম বৃষ্টি যেন শীতের আভাস দিচ্ছে প্রতিনিয়ত। প্রকৃতির দরজায় যেন নতুন কড়া নাড়ছে শীত। আর শীতের এই আভাস যেন বাঙালির মনে নতুন তৃপ্তির আভাস দিচ্ছে। শীত আসছে আর ঘরে ঘরে পিঠা তৈরি হবে না সে কি হয়?

 

আর বাঙালি যেন প্রতিক্ষায় রয়েছে কবে আসবে সেই শিশির ভেজা সকাল? আর ঘুম ভেঙেই হবে গরম গরম পিঠা দিয়ে সকাল বেলার নাস্তা।

 

চলুন তবে যেনে নেই শীতের নানা পদের পিঠা তৈরির রেসিপি গুলোঃ

 

ভাপা পিঠাঃ

উপকরণ : চালের গুঁড়া ১ কেজি, পানি আধা কাপ, গুড় আধা কেজি, নারিকেল কোরানো ১ কাপ, লবণ সামান্য।

 

প্রণালি:

চালের গুঁড়া পানি দিয়ে ভালো করে নেড়ে বাঁশের চালনিতে চেলে নিন। অ্যালুমিনিয়াম বা মাটির পাত্রের মুখে কাপড় বেঁধে পানি ভরে চুলায় বসান। পানি ফুটে ভাপ বের হলে একটা ছোট ছাঁচে প্রথমে চালের গুঁড়া, গুড় ও কোরানো নারিকেল আবার চালের গুঁড়া দিয়ে চুলায় বসানো পাত্রের কাপড়ের ওপর ছাঁচের পিঠা ঢেলে ৫ মিনিট ভালোভাবে ঢেকে রাখুন। ঢাকনা তুলে একটা একটা করে তৈরি করতে পারবেন ভাপা পিঠা।

 

দুধ চিতইঃ

উপকরণ : আতপ চালের গুড়া তিন কাপ,খেজুরের গুড় ১ কেজি, দুধ ২ লিটার,পানি ১ লিটার,পরিমান মতো লবন, এলাচ ৪/৫ টুকরা।

প্রণালি: পাত্রে পানি ও গুড় জাল দিন। দুধ মিশিয়ে আরও ৩০ মিনিট আগুনে রাখুন।

এবার পরিমানমতো পানি চালের গুড়া ও সামান্য লবন মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের গোলা বানিয়ে নিন। পিঠা গুলো তৈরি করবার জন্য মাটির খোলা বা লোহার কড়াই ব্যবহার করুন। কড়াইটি তেল দিয়ে মুছে মুছে চালের গুড়োর গোলা ঢেলে গোল গোল পিঠা তৈরি করে নিন। এবার আগের তৈরি করা গুড়ের সিরায় পিঠাগুলো দিয়ে একবার বলক এলেই চামচ দিয়ে সাবধানে নেড়ে দিন। চুলা থেকে নামিয়ে সারা রাত এভাবেই ভিজিয়ে রেখে পরদিন সকালে পরিবেশন করুন।

 

মালপোয়া পিঠাঃ

তৈরির উপকরণঃ আতপ চালের গুঁড়ি/পোলার চালের গুঁড়ি- ২ কাপ, চিনি- ২ কাপ, মৌরি-১/২ চা চামচ, আটা/ময়দা- ১/৩ কাপ, গুঁড়া চিনি – ১ কাপ, ডিম-১ টি, বেকিং পাউডার-১ চা চামচ, ঘি- ২ টেবিল চামচ, দুধ- ২ কাপ, পানি-১ কাপ, এলাচ-৩ টি, দারচিনি-২ টি, তেজপাতা -১ টি, তৈল-ভাজার জন্য, লবন-পরিমাণ মতো।

 

প্রনালী:
• চালের গুঁড়ির সাথে ময়দা, গুঁড়া চিনি, লবন-পরিমাণমত, বেকিং পাউডার, ঘি, মৌরি একত্রে মিশান।
• ডিম ফেটিয়ে দুধ ভালভাবে মিশান।
• গুঁড়ির মিশ্রণের সাথে গোলানো দুধ মসৃন করে মিশাবেন।
• মৃদু আঁচে কড়াই গরম করে তৈল দিবেন। ২ টেবিল চামচ গোলা তৈলে দিন। উভয় দিক বাদামি হলে পিঠা তুলে নিন।